吃蔬菜是補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)、纖維素、補(bǔ)鈣等。
擴(kuò)展資料：
吃蔬菜對(duì)人體的健康十分重要。
1.蔬菜能為人體提供豐富的維生素C，維生素B1胡蘿卜素，煙酸等，食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡蘿卜素，還含有VB1、B2及尼克酸、VP等，能補(bǔ)充人體的需要，維持人體的健康，并能幫助人體抗壞血病，保護(hù)視力，預(yù)防干眼癥，緩解疲勞等。
2.蔬菜含有豐富的鈣，鐵，銅等礦物質(zhì)，對(duì)維持人體的骨骼和內(nèi)臟的健康發(fā)揮著重要的作用，還能預(yù)防缺鐵性貧血的發(fā)生。蔬菜能提供豐富的膳食纖維給人體，促進(jìn)人體的消化，防止便秘的產(chǎn)生。還可防治佝僂病;鐵和銅能促進(jìn)血色素的合成，刺激紅細(xì)胞發(fā)育，防止食欲不振、貧血，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育;礦物質(zhì)可使蔬菜成為堿性食物，與五谷和肉類(lèi)等酸性食物中和，具有調(diào)整體液酸堿平衡的作用。
3.蔬菜是纖維素的重要來(lái)源：蔬菜中含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動(dòng)，增加食物與消化液的接觸面積，有助于人體消化吸收食物，促進(jìn)代謝廢物排出，并防止便秘。
4.多吃蔬菜也能幫身體補(bǔ)鈣
蔬菜中的鈣雖然沒(méi)有牛奶那么高，并易受到植酸或草酸的影響而減少在腸道的吸收率，但人體對(duì)有些蔬菜的鈣吸收甚至高于牛奶，如芥菜、黃豆芽菜等。
5.多吃蔬菜有利于牙齒健康
常吃蔬菜可使牙齒中的鉬元素增加，增強(qiáng)牙齒硬度和牢固度。
常吃蔬菜還能防齲齒，蔬菜含有90%的水分和豐富的纖維素，咀嚼時(shí)可稀釋糖分，改善口腔環(huán)境，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。另外，纖維素還有潔齒作用。
6.多吃蔬菜可提高蛋白質(zhì)的吸收率
蔬菜吃得過(guò)少不僅各種維生素和微量元素?cái)z取得少，易患營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，使免疫力和健康水平迅速降低，還會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收量。如果在吃肉時(shí)加吃蔬菜，蛋白質(zhì)吸收就會(huì)高達(dá)87%，比單純吃肉類(lèi)高出20%。