我國是世界人口第一大國，也是世界蔬菜第一大生產(chǎn)國和消費國。2019年，我國的蔬菜產(chǎn)值超2萬億，播種面積和產(chǎn)量分別達(dá)到3.13億畝和7.21億噸，出口量為979萬噸，均居世界第一。

蔬菜產(chǎn)業(yè)在高速發(fā)展的同時存在著高產(chǎn)好種卻不好吃、生產(chǎn)效率低、采購冷鏈流通和精深加工發(fā)展不足等問題，面對粵港澳大灣區(qū)建設(shè)這一重大歷史發(fā)展機遇，蔬菜產(chǎn)業(yè)該如何實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展？

日前，粵港澳大灣區(qū)蔬菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇在廣州舉行，中國工程院院士湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長鄒學(xué)校、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長陸華忠、廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳總農(nóng)藝師鄭宏宣、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所所長張友軍、廣州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長林豐平、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳日遠(yuǎn)、澳門特別行政區(qū)菜農(nóng)合作社會長江曉瑜等專家領(lǐng)導(dǎo)出席論壇。有關(guān)科研院校專家、學(xué)者、粵港澳三地農(nóng)業(yè)相關(guān)部門代表、粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”生產(chǎn)基地代表、蔬菜產(chǎn)業(yè)流通相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)人等百余人匯聚一堂。

| 灣區(qū)建設(shè)為蔬菜產(chǎn)業(yè)提出高要求

隨著粵港澳大灣區(qū)建設(shè)的不斷推進(jìn)，2019年8月，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院和廣州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局三方合作共建了廣州粵港澳大灣區(qū)菜籃子研究院。廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長陸華忠在致辭中表示，研究院的成立，率先開創(chuàng)了粵港澳大灣區(qū)相關(guān)部門與農(nóng)業(yè)研究機構(gòu)合作的新嘗試，肩負(fù)著粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”建設(shè)智庫、科研、技術(shù)應(yīng)用等重要核心職能。研究院成立一年多來，先后聯(lián)合省內(nèi)外科研力量，針對粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”發(fā)展所面臨的共性技術(shù)問題開展科研攻關(guān)，并結(jié)合廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)工作，大力培育粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”示范基地，為“菜籃子”產(chǎn)業(yè)鏈提質(zhì)增效提供全方位科技服務(wù)。

對此，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳總農(nóng)藝師鄭宏宣在致辭中表示，廣州粵港澳大灣區(qū)菜籃子研究院的背后有廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研院校的強大科技支撐。廣東省正在積極推進(jìn)國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣創(chuàng)建工作，有雄厚的蔬菜產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，品種多樣，復(fù)種指數(shù)高，還有巨大的蔬菜消費市場，尤其是中高端市場，粵港澳大灣區(qū)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的潛力巨大。

人才是廣東蔬菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展的重要推動力。論壇還舉行了廣州粵港澳大灣區(qū)菜籃子研究院咨詢專家委員會的聘任儀式，鄒學(xué)校、李天來、張友軍、項朝陽、蔣躍明、陳日遠(yuǎn)、王富華和徐玉娟等行業(yè)專家教授獲聘。張友軍表示，接下來將整合行業(yè)優(yōu)勢力量，為粵港澳大灣區(qū)的蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量，滿足粵港澳大灣區(qū)人們對于優(yōu)質(zhì)安全蔬菜的需求。

論壇上，粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”工作辦公室副主任、廣州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局蔬菜辦主任陳首鋼對粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”建設(shè)最新情況進(jìn)行宣講。陳首鋼指出，粵港澳大灣區(qū)和其他灣區(qū)不同，它在一個國家、兩種制度背景下，涉及到三個關(guān)區(qū)、三種法律、三種貨幣。2019年2月，中共中央、國務(wù)院印發(fā)了《粵港澳大灣區(qū)發(fā)展規(guī)劃綱要》；2019年4月，廣州市人民政府辦公廳印發(fā)《粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”建設(shè)實施方案》。這項工作是助力香港澳門保持長期繁榮穩(wěn)定，為粵港澳大灣區(qū)乃至內(nèi)地提供大量安全優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品，增強居民獲得感。

陳首鋼介紹，粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”建設(shè)是以政府為主導(dǎo)建立平臺，強化監(jiān)督，企業(yè)作為主體主導(dǎo)基地建設(shè)并自主生產(chǎn)運營，依據(jù)市場規(guī)則優(yōu)勝劣汰。它極大縮短了基地與市場之間的距離?；浉郯拇鬄硡^(qū)“菜籃子”建設(shè)以一個標(biāo)準(zhǔn)（供港）供給市場，一個平臺進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品流通，一個體系對質(zhì)量安全進(jìn)行監(jiān)管，已成為國家推進(jìn)消費扶貧、對口幫扶工作的抓手。目前，粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”建設(shè)工程已在全國范圍內(nèi)認(rèn)定生產(chǎn)基地962個、產(chǎn)品加工企業(yè)93家。有意向的企業(yè)可登陸廣州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局網(wǎng)站下載申報材料，經(jīng)過當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)行政主管部門審核、廣州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局核準(zhǔn)后發(fā)放證書和牌匾。

| 蔬菜產(chǎn)業(yè)的未來方向在哪里？

| 鄒學(xué)校：品質(zhì)導(dǎo)向，功能性蔬菜是未來方向之一

蔬菜是保障人體健康必不可少的食物，是農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)，加上附加值較高，有助于農(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民增收和鄉(xiāng)村振興。中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長鄒學(xué)校介紹，辣椒抗逆抗病、相對耐旱、產(chǎn)品耐貯藏運輸，加上栽培技術(shù)相對簡單，適合文化程度低的勞動力種植。辣椒產(chǎn)業(yè)有潛力成為我國偏遠(yuǎn)山區(qū)的最佳扶貧產(chǎn)業(yè)。

辣椒品種多、種植風(fēng)險低、加工方式多、附加值高，加上消費功能多，是最重要的加工農(nóng)產(chǎn)品之一。目前全國辣椒種植面積達(dá)3200萬畝，產(chǎn)量6400萬噸，產(chǎn)值2500億元，是我國最大的調(diào)味料作物和蔬菜作物。據(jù)中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長鄒學(xué)校介紹，辣椒產(chǎn)量受溫度影響巨大，北方產(chǎn)辣椒水分含量低、辣度較低，但單產(chǎn)遠(yuǎn)高于南方，適合用作加工原材料。南方產(chǎn)辣椒風(fēng)味佳，適合鮮食。

我國蔬菜育種趨勢不斷變化，從產(chǎn)量導(dǎo)向到抗性導(dǎo)向再到好吃、營養(yǎng)和健康導(dǎo)向。功能性蔬菜品種的培育是重要的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，辣椒中富含α-葡萄糖苷酶抑制劑，具有降糖、減肥的作用，以此為基礎(chǔ)，目前已培育出不少降糖辣椒品種，逐漸受到市場歡迎。

| 張友軍：大力發(fā)展采后保鮮和精深加工技術(shù)

我國蔬菜種類豐富多樣，新品種選育不斷實現(xiàn)突破，自育品種占比達(dá)87%，但青菜花95%以上是國外品種、日韓的櫻桃番茄、彩椒的研究基礎(chǔ)比較弱，菠菜和胡蘿卜等品種也存在“卡脖子”的問題。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬萊花卉研究所所長張友軍建議接下來可以針對特定蔬菜品種進(jìn)行品質(zhì)育種，在保住產(chǎn)量和抗性的同時要追求好吃健康，逐漸形成品質(zhì)導(dǎo)向育種。

另一方面，我國的蔬菜生產(chǎn)技術(shù)不斷提升，高效日光溫室等設(shè)施生產(chǎn)面積不斷擴大，目前已達(dá)5500萬畝，占總面積的15.8%，產(chǎn)值占比超過30%；機械化管理水平和病蟲害綜合防控能力也在不斷提升；但采后冷鏈流通與精深加工做的還不夠。“粵港澳大灣區(qū)致力于發(fā)展中高端蔬菜產(chǎn)業(yè)，就要向國外看齊，學(xué)習(xí)先進(jìn)的冷鏈加工等技術(shù)，科研單位和企業(yè)都要創(chuàng)新。”張友軍說。

說到蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，張友軍表示，對于生產(chǎn)者來說，要好賣賺錢、操作簡單、省工省力、投入少和生態(tài)安全。對于消費者來說，則要營養(yǎng)健康、好吃好看、價格低廉還要品種豐富，周年供應(yīng)。“最終就是要讓消費者能夠隨時隨地的吃上各種優(yōu)質(zhì)安全的蔬菜。”張友軍表示，要滿足這些目標(biāo)，中國的蔬菜產(chǎn)業(yè)、粵港澳大灣區(qū)的蔬菜產(chǎn)業(yè)都還有很長的路要走。

| 項朝陽：蔬菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模增長空間趨小

我國的蔬菜生產(chǎn)規(guī)模巨大，播種面積占全球41%，產(chǎn)量占全球50%，已逐漸形成華南、西南熱區(qū)冬春蔬菜優(yōu)勢區(qū)域和黃土高原夏秋蔬菜優(yōu)勢區(qū)域等6大主要蔬菜功能產(chǎn)區(qū)，基本保證了周年均衡供應(yīng)。

在華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、國家大宗蔬萊體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟崗位專家項朝陽看來，隨著扶貧政策的退出、雙循環(huán)引起的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資源重新配置、供求已達(dá)基本平衡，蔬菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模增長空間趨小，加上蔬菜種植收益雖然比大宗農(nóng)產(chǎn)品高，但近幾年呈現(xiàn)下降趨勢，要進(jìn)一步提高生產(chǎn)效益的話，可以從降低損耗開始。

項朝陽建議蔬菜產(chǎn)業(yè)從業(yè)者應(yīng)該做到提質(zhì)增效，包括抓住特色、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，大力發(fā)展輕簡化生產(chǎn)、推動機械替代人工，此外還要加強冷鏈建設(shè)和創(chuàng)新流通模式。

| 蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵在哪里？

| 陳日遠(yuǎn)：品質(zhì)栽培和品質(zhì)育種一樣重要

蔬菜產(chǎn)業(yè)有2萬億的產(chǎn)值，生產(chǎn)、流通、銷售和加工各端都想分一杯羹。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、民進(jìn)廣東省委副主委、廣東省政協(xié)常委陳日遠(yuǎn)從栽培角度分析了蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，他認(rèn)為蔬菜的高效栽培需要符合市場高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)和低耗的需要。

我國幅員遼闊、氣候多變，加上蔬菜品種繁多，品種選擇是個棘手的問題，日益需要信息化、數(shù)據(jù)化和區(qū)塊鏈協(xié)助制定生產(chǎn)計劃；而栽培方面需要考慮的有更多，一是合理選擇正常季節(jié)種植、反季節(jié)設(shè)施種植、異地種植和高山種植；二是采取主作為核心的周年季節(jié)安排，在主要的季節(jié)種植主要賺錢的品種，有計劃的生產(chǎn)；三是精簡用工，包括機械化、肥水一體化、地膜覆蓋（除草、保水、保肥）、精準(zhǔn)配方施肥的問題；四是信息化生產(chǎn)與管理技術(shù)的應(yīng)用，特別是將工業(yè)ARP系統(tǒng)轉(zhuǎn)化為農(nóng)業(yè)的ARP系統(tǒng)，類似系統(tǒng)平臺能夠覆蓋現(xiàn)代農(nóng)業(yè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)鏈，涵蓋供應(yīng)鏈管理的各個方面，為用戶提供從生產(chǎn)到銷售的全方位業(yè)務(wù)信息化解決方案。

| 高精鍊：實現(xiàn)蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品銷售的可追溯

“菜籃子”問題對民眾健康息息相關(guān)，其每個環(huán)節(jié)都要把控，為了讓消費者吃到放心菜，實現(xiàn)從種植到流通到菜市場到用戶全程的可溯源是未來趨勢。

中國安全產(chǎn)業(yè)協(xié)會區(qū)塊鏈專委會理事長、博士高精鍊介紹，區(qū)塊鏈?zhǔn)欠植际綌?shù)據(jù)存儲、點對點傳輸、共識機制、加密算法等新型應(yīng)用技術(shù)，共享且不可篡改的大數(shù)據(jù)賬本，將有助于實現(xiàn)蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品流通全過程的可溯源。

| 王富華：安全規(guī)范使用農(nóng)藥，保障蔬菜產(chǎn)品安全

我國的蔬菜產(chǎn)品整體合格率達(dá)到96%，整體表現(xiàn)良好。但蔬菜產(chǎn)品和環(huán)境存在安全隱患，“大肥、大水、大藥”的粗放式經(jīng)營，設(shè)施蔬菜畝均用肥92.2公斤，是全國畝均用肥量的4.2倍。

影響蔬菜產(chǎn)品安全主要有農(nóng)藥殘留、重金屬和硝酸鹽3個影響因子，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品公共監(jiān)測中心主任、研究員王富華介紹，常見蔬果中農(nóng)藥殘留風(fēng)險隱患較大的主要包括克百威、氟蟲腈、毒死蜱、 三唑磷、啶蟲脒、多菌靈等。農(nóng)殘合格率從低到高依次是豆類、茄果類、白菜類、綠葉蔬菜、薯芋根菜類、蔥蒜類、瓜類。果菜類和葉菜類蔬菜相對于其他蔬菜農(nóng)藥殘留情況較嚴(yán)重，尤其是豇豆。這主要是因為部分作物如豇豆、小品種蔬菜缺乏登記農(nóng)藥導(dǎo)致濫用農(nóng)藥，只要檢出就是不合格產(chǎn)品。另外，部分農(nóng)藥如啶蟲脒、烯酰嗎啉、滅蠅胺等檢出次數(shù)較多但缺乏農(nóng)藥最高殘留限量（MRL）作為判定依據(jù)，需要給予重規(guī)和持續(xù)關(guān)注。

盡管如此，化學(xué)防治仍是最方便、穩(wěn)定、有效、可靠和廉價的防治手段，目前來說，農(nóng)藥的使用是不可避免的，但是要做到安全規(guī)范使用農(nóng)藥，王富華建議一是嚴(yán)格禁止使用高毒、高殘留和慢性毒性強農(nóng)藥、選用低毒高效農(nóng)藥；二是嚴(yán)把農(nóng)藥質(zhì)量關(guān)；三是根據(jù)防治對象規(guī)范使用農(nóng)藥四是綜和使用生物、物理、化學(xué)防治，減少農(nóng)藥使用量。

| 徐玉娟：加工有利于分配蔬菜資源，提高產(chǎn)品附加值

我國的的蔬菜多用于新鮮銷售，特別是是粵港澳地區(qū)居民更喜歡鮮食，目前全國蔬菜的加工比例不足10%。但實際上，由于蔬菜不耐儲藏，每年全國都有2億噸蔬菜腐爛，采后損失高達(dá)25%～30%，造成巨大經(jīng)濟損失。而蔬菜加工可以合理利用及分配蔬菜資源，有利于降低蔬菜損失率及改善區(qū)域供需格局，提高產(chǎn)品附加值和提高農(nóng)民經(jīng)濟效益。

廣東的蔬菜加工產(chǎn)業(yè)還處于起步階段。廣東的蔬菜加工企業(yè)規(guī)模普遍偏少、市場占有率低、生產(chǎn)機械化水平不高、蔬菜全鏈條的產(chǎn)業(yè)化體系不完善、蔬菜加工產(chǎn)品品牌創(chuàng)建較慢、商品化加工水平低……廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長、研究員徐玉娟指出了廣東蔬菜加工企業(yè)存在的一些問題。

在營養(yǎng)健康成為食品消費主流，我國高度重視、大力推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工的大背景下，蔬菜加工產(chǎn)業(yè)也迎來了發(fā)展機遇。對此，徐玉娟建議，加工過程應(yīng)該從安全、品質(zhì)、營養(yǎng)和能耗等多角度考慮。特別是在能耗方面，需要注重降低能耗、清潔生產(chǎn)和智能制造。

| 圓桌論壇：質(zhì)量安全與“菜籃子”

論壇舉行了以“質(zhì)量安全與‘菜籃子’”為主題的圓桌論壇，由資深行業(yè)分析師、菜頭農(nóng)業(yè)說創(chuàng)始人蔡智文主持。對話嘉賓包括廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管處調(diào)研員林文書、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所、廣州粵港澳大灣區(qū)萊籃子研究院研究員陳俊秋、廣東省農(nóng)村電子商務(wù)協(xié)會副秘書長李嫻、華測檢測認(rèn)證集團(tuán)股份有限公司副總裁李豐勇和廣州綠聚來農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理張文彬。

粵港澳大灣區(qū)的蔬菜種植面積達(dá)740萬畝，年產(chǎn)能達(dá)到1200萬噸，產(chǎn)業(yè)規(guī)模巨大。作為粵港澳大灣區(qū)居民的日常所需，陳俊秋認(rèn)為蔬菜產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量安全問題同樣需要“共建、共治、共享”，特別是從采收到銷售是農(nóng)產(chǎn)品的“最后一公里”，這其中還有需要眾多需要管控的問題，同樣需要產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)、各方“共建、共治、共享”，特別是在標(biāo)準(zhǔn)方面，沒有標(biāo)準(zhǔn)化，就沒有安全化生產(chǎn)，還需要各方繼續(xù)努力。

據(jù)了解，目前粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”建設(shè)工程主要把精力放在質(zhì)量安全方面，除了新技術(shù)推廣，也注重標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，制定各個作物的種植規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合產(chǎn)品質(zhì)量安全體系建設(shè)，編制粵港澳大灣區(qū)蔬菜產(chǎn)品名錄，進(jìn)一步提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

張文彬是廣州一家蔬菜公司的總經(jīng)理，他表示此前在蔬菜產(chǎn)品的品牌建設(shè)方面一直找不到明確的方向，而粵港澳大灣區(qū)的“菜籃子”標(biāo)準(zhǔn)給了公司抓手，公司結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)和品種種植流程，成功在2019年8月拿到了粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”生產(chǎn)基地認(rèn)證。從品質(zhì)控制達(dá)標(biāo)到打造品牌，再到帶動周圍農(nóng)戶致富，目前公司已實現(xiàn)在蔬菜產(chǎn)業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈布局。

李嫻認(rèn)為，農(nóng)村電商是生產(chǎn)段到消費端的橋梁，有助于打破生產(chǎn)端和消費端之間的時空距離，讓消費者評價發(fā)揮應(yīng)有作用，讓種植端按照消費端的需求運作，實現(xiàn)雙贏。針對市面上流通的農(nóng)產(chǎn)品沒有經(jīng)過質(zhì)量分級，她建議電商對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行分級，進(jìn)一步挖掘農(nóng)產(chǎn)品的商品屬性，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的消費屬性，并且有助于農(nóng)產(chǎn)品品牌打造。這與“菜籃子”的標(biāo)準(zhǔn)制定有相通之處。

粵港澳大灣區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)要求很高，對第三方檢測技術(shù)有嚴(yán)格具體要求，公司基本在每個省份都有一個實驗室，能為粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”工程提供系列檢測服務(wù)，這是一個難得的機遇，李豐勇表示。

有許多人擔(dān)心粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”的標(biāo)準(zhǔn)有點高，對此，林文書表示，打造粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”，衛(wèi)生是前提，安全是底線，營養(yǎng)健康才是蔬菜產(chǎn)業(yè)的追求目標(biāo)。廣東自然稟賦好、經(jīng)濟基礎(chǔ)好、加上有巨大的消費市場和高?？蒲兄危芍^“天生麗質(zhì)”。廣東有條件、有能力、有信心實現(xiàn)“菜籃子”在質(zhì)量安全方面的目標(biāo)，粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”建設(shè)將引領(lǐng)廣東農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，影響全國，走向世界。